北京味道

王海滨

我国有八大菜系之说，分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。在北京，这八大菜系都有正宗地道的代表。

清末民初，北京人追捧的餐饮业八大楼，主营都是鲁菜。八大楼之首的东兴楼，更是深受喜爱。鲁迅曾在日记里写道：午后胡适之至部，晚同至东安市场一行，又往东兴楼应郁达夫招饮，酒半即归。后来，鲁迅还去过东兴楼，且对东兴楼的酱爆鸡丁很是喜爱。

(资料图片)

川菜，最家常的是建于1950年的峨嵋酒家，京剧大师梅兰芳亲题的牌匾，其宫保鸡丁是一绝。东直门交通枢纽往东几百米也有家川菜馆，主营盐帮菜，味道正宗，不过特色菜——兔头，需要提前预订，否则可能会跑空。

北京饭店开国第一宴就是淮扬菜，正宗浙菜。浙菜的代表还有咸亨酒店。当年，鲁迅的堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口开设了一家咸亨酒店，后因鲁迅先生在《孔乙己》《风波》《明天》等著名小说中，都把这家酒店作为重要背景，使之名扬海内外，成为了浙江菜的老字号。现在，北京各个区几乎都有分号，经典菜系是醉虾，鲜、美、绝。

近几年，湘菜在北京竞争激烈，湘爱餐厅算是冲出的一匹“黑马”。花园式风格设计、口味精致，招牌菜是洞庭湖蒸鱼头，鱼头百分百是从洞庭湖空运而来，无添加的鱼肉嫩滑细腻，汤汁的麻辣鲜香。不足是价格略贵，鱼头制作时间也偏长。

粤菜具有鲜、嫩、爽、滑、浓等特点，但纵观各大菜系价格，也是价格较为昂贵的菜系，不宜寻常宴请小聚。

如果问北京味道属于哪种菜系，还真不好说。有人说北京味道是北京烤鸭的味道，是驴打滚、艾窝窝、豆汁焦圈、冰糖葫芦的味道。已故的北京电影制片厂老演员李健，可能会说是记忆里夏日冰碗的味道。

冰碗曾是什刹海荷花市场特有的应时消夏鲜品。把白花藕切片、去芯鲜莲蓬子、鲜菱角、芡实四样掺在一起，谓之“河鲜儿”，在小碗底垫上天然冰的小碎块，上边放上“河鲜儿”，撒上白糖，就称之为冰碗。

《天桥杂咏记》中有这样的描述：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”

很多在北京工作生活的年轻人，喜欢到簋街小聚。夜晚的簋街灯影闪烁，各店堂内都是觥筹交错，一条街的空气中弥漫一种属于夜晚的味道，属于年轻人的味道，属于那种南北通融东西交汇的味道。

不想吃中餐，想吃西餐，北京有吗？朋友说，法餐有三宝，鹅肝、松露、鱼子酱，而这三样在北京的法国菜餐厅都可以享用到，且味道纯正，堪比法国国内。坐落于云霄路的福楼法餐厅就是最有特色的一家，曾一度是北京法餐首席，即便现在法餐越来越多，福楼法不再鹤立鸡群之势，实力仍不可小觑。

至于经典意菜，从亮马桥使馆区的白领地域到北京金融街丽思卡尔顿酒店的国际高级商业区，再到西城区阜成门外大街甲9号国宾酒店2层的平民化地段，都可见意餐厅，人人可享。

很多喜欢姜文电影的观众对其导演处女作《阳光灿烂的日子》中提到的老莫餐厅念念不忘。老莫即位于西直门外大街、毗邻北京动物园的莫斯科餐厅，1954年开业，是俄餐本土化落地最早的一家餐厅。当年，要凭专门的餐票才能进来就餐，能进里面吃饭那是一种“范儿”。

如今老莫已经盛名不再，现在的北京城也不是彼时的北京城了，那时候老莫的西餐一枝独秀，现在西餐可谓遍地开花。

北京海淀区玉渊潭南路有一家乌克兰特色的西餐厅——北京基辅罗斯餐厅总店，建店超过20年，已然成为我们了解乌克兰文化的一个最重要的窗口。乌克兰本土硝烟弥漫的时候，很多北京食客纷纷聚集餐厅里，或吃饭或探望，向乌克兰人民传达最淳朴的中国情谊。

说了那么多，又有友人来京，戏言要吃地道北京味道。我有点犯难，他所说的北京味道该是哪种味道呢？